マーレでボンジュール

この写真はいったい何？

そう、ブログのタイトルにもなったオマール海老なのです。

フレッシュのオマール海老を殻ごとぶつ切りにして、

フランス料理にはかかせないフォン（出し汁）を仕込んでいるところなのです。

写真以外のにも前後十数工程を経てやっとフォン・ド・オマールの完成です。

フォン・ド・オマールを使って仕上げたランチ・ソレイユコースの一品、

旬の魚の春キャベツ包みです。今の時期はサゴシを包んでいます。

サゴシのキャベツ包みがソースオマールと出会ったとき、至高の一品と

なるのです。フランス料理は奥が深いな～。